Cydr typu normandzkiego

Położona w północnej Francji Normandia wyjątkowo silnie kojarzy się z cydrem i powstającym na jego bazie calvadosem. Słynne normandzkie sady dostarczają cydrowych jabłek najwyższej klasy. Namiastkę smaku słynnego cydru możemy poznać, przyrządzając go samodzielnie. W jaki sposób?

Składniki:
15 kg jabłek*
1 l syropu cukrowego
20 g kwasku cytrynowego
drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji
2 g pożywki drożdżowej

Umyte jabłka rozdrobnić na małe części lub poszatkować (ostrzami nierdzewnymi). Przelać miazgę jabłkową wraz z sokiem do czystego gąsiora lub mniejszej beczułki, napełniając ją do 3/4 pojemności, dodać połowę syropu cukrowego, rozmnożoną matkę drożdżową, połowę pożywki i kwasek cytrynowy, wymieszać i zamknąć naczynie korkiem i rurką fermentacyjną i odstawić na 7-8 dni do zafermentowania, w pomieszczeniu o temperaturze 22-25°C. Po tym czasie dodać pozostałą ilość syropu cukrowego i resztę pożywki drożdżowej oraz dobrze zamieszać. Naczynie przenieść do chłodniejszego miejsca o temperaturze 18°C. Gdy po 4-6 tygodniach cydr się samoczynnie sklaruje, ściągnąć go z osadu i na próbę rozlać do kilku butelek, zamknąć szczelnie korkiem lub metalową zakrętką i przechować je w temperaturze pokojowej przez 30 dni. Jeśli po tym czasie butelki nie będą „strzelać” i wykazywać śladów fermentacji, będzie to świadczyć o całkowitym odfermentowaniu cydru i jego gotowości do konsumpcji. Gdy jednak będzie on wykazywał lekkie musowanie (perlistość), bez objawów rozsadzania butelki, stan ten należy przyjąć pozytywnie, cydr ujawni dodatkowe cechy orzeźwiające, co jest bardzo cenione. Strzelające korki i rozsadzanie zamkniętych butelek dowodzić będzie, że cydr zbyt wcześnie został rozlany do butelek, a fermentacja (cicha) nie została jeszcze całkowicie zakończone lub dostały się do cydru niepożądane drobnoustroje fermentacyjne. Przed samym rozlaniem do butelek należy jeszcze raz zlać cydr z osadu poprzez gęste płótno lub flanelę. Gdy cydr będzie gotowy, przechowywać go w czystych, szczelnie zamkniętych butelkach w temperaturze 8-10°C, do następnego zbioru jabłek. * z podanej ilości składników uzyskać można 10 l cydru.

Źródło: Zdzisław T. Nowicki, 2002, Domowe piwa, cydry, wina, nalewki, likiery, kremy, Wydawnictwo Galion, Gdynia.

Opublikowano za zgodą wydawcy

Dodaj komentarz przez FB