Pierś z indyka duszona w cydrze podana z rabarbarowym chutneyem

Dzięki zamarynowaniu, a następnie duszeniu piersi z indyka w cydrze, mięso pozostanie bardzo soczyste i nie zaszkodzi mu nawet, jeśli przetrzymacie je w piekarniku nieco dłużej.

W kompozycji tej potrawy chodziło mi o zestawienie pasujących do siebie składników. Stąd wykorzystanie jabłka w sałatce, które dobrze koresponduje z cydrowym smakiem i aromatem mięsa, oraz z kwaskowatym rabarbarem, a także użycie gałki muszkatołowej, zarówno w marynacie, jak i w chutneyu.

Składniki:
1 pierś z indyka (ok. 800 g)
mała butelka (330 ml) cydru
owoce ziela angielskiego i jałowca
2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz
kilka łodyg (ok. 0,5 kg) rabarbaru
łyżka cukru dark muscovado
słodki sos chilli Blue Dragon
2 czerwone cykorie
1 jabłko
garść listków świeżej mięty
trochę octu z czerwonego wina
oliwa extra vergine

1. Dzień wcześniej przełóżcie pierś z indyka do naczynia do zapiekania, zalejcie mięso cydrem, przykryjcie i wstawcie do lodówki na całą noc lub dłużej. W międzyczasie, warto raz odwrócić pierś na drugą stronę, tak by dokładnie się zamarynowała (z każdej strony).
2. Rozgrzejcie piekarnik do temp. 200 stopni. Do marynaty dodajcie ziele angielskie, owoce jałowca, sól, pieprz i łyżeczkę gałki muszkatołowej, oraz wstawcie do piekarnika na ok. 40 minut.
3. W tym czasie, przygotujcie sałatkę i chutney. Na sałatkę: posiekajcie cykorię i pokrójcie jabłko na niewielkie kawałki. Dla zachowania ładnego koloru jabłka, lepiej nie obierać go ze skóry. Dodajcie miętę, ocet i oliwę. Wymieszajcie wszystkie składniki i odstawcie.
4. Chutney możecie przyrządzić na słodko – w takim przypadku zrezygnujcie z sosu chilli i dodajcie więcej cukru. W mojej wersji chutneya chodziło o to, by zachować kwaskowatość rabarbaru, a jednocześnie, by nadać mu nieco słodyczy, ostrości oraz korzennej nuty.
5. Pokrójcie rabarbar na kawałki wielkości połowy kciuka i wrzućcie go na patelnię. Dodajcie cukier, a kiedy się rozpuści, dodajcie pieprz i łyżeczkę gałki muszkatołowej. Duście całość do momentu aż rabarbar zmięknie, co nie powinno zająć wiele czasu. Spróbujcie i w razie potrzeby dodajcie więcej cukru lub przypraw. Następnie, dodajcie trochę sosu chilli, zamieszajcie i zdejmijcie chutney z ognia.
6. Plastry mięsa podawajcie z chutneyem, udekorowanym listkami mięty i porcją sałatki.

 

 

Szymon Kubicki

www.facetikuchnia.com.pl

Dodaj komentarz przez FB