Ryba w cydrze

Gotowanie z cydrem? Jak najbardziej! Wino od dawna uważane jest za doskonały dodatek do potraw, a trunek ten z powodzeniem można zastąpić cydrem. Jabłecznik idealnie skomponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, sałatkami, słodkimi deserami… Do przyrządzania potraw nada się zarówno cydr słodki, jak i wytrawny, musujący lub niegazowany. W kuchni wykorzystać można nawet cydr, który po otwarciu stracił „bąbelki” i którego nie planujemy wypić.

W przepisach jabłecznik bez szkody dla smaku, a nawet z pożytkiem dla niego, zajmie miejsce wina czy szampana. Cydr sprawdzi się jako składnik dań z mięsa wieprzowego, drobiu, dziczyzny, ryb, owoców morza, może być również użyty do marynowania mięs. Trunek nada wyjątkowy smak i aromat sałatkom i surówkom, zwłaszcza tych z dodatkiem ziemniaków, czerwonej kapusty, ogórka, marchewki, kalafiora. Cydr można dodać również do deserów – szarlotek, tart, sorbetów.

Gotowanie z cydrem to nic trudnego. W kolejnych artykułach postaramy się zaprezentować smaczne i ciekawe potrawy, w których wykorzystać można jabłecznik. Zaczynamy od przepisu na rybę gotowaną w cydrze.

Czas przygotowania: około 20 minut
Danie główne dla 4 osób

Składniki:
0,75-1 kg ryby biało mięsnej (np. dorsz, łupacz, sola, halibut)
2-3 łyżki masła
0,5 szklanki posiekanej szalotki lub cebuli 1
szklanka posiekanych grzybów (np. pieczarki, portobello, crimini)

sól i pieprz
1 szklanka wytrawnego musującego cydru
1/4 szklanki Calvadosu (opcjonalnie)
1 szklanka créme fraîche* (opcjonalnie)
2 dodatkowe łyżki masła (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
Potnij rybę na równe kawałki, aby bez problemu zmieściła się na dużej patelni lub w rondlu. Na patelni rozpuść masło i podsmaż szalotkę (lub cebulę) na średnim ogniu, aż stanie się półprzezroczysta. Dopraw rybę solą i pieprzem i ułóż ją na tej samej patelni. Smaż kilka minut, po czym dodaj grzyby. Wlej cydr (ewentualnie także Calvados) i podkręć ogień, aż płyn zacznie wrzeć. Przykryj naczynie i gotuj przez 8-10 minut. Przenieś rybę na talerz. Kontynuuj gotowanie płynu na odkrytej patelni, aby sos zgęstniał. Jeśli trzeba, dopraw go. W tym momencie możesz wzbogacić sos, dodając masło i créme fraîche. Ułożoną na talerzu rybę polej gotowym sosem.

Możesz udekorować danie natką pietruszki i szczypiorkiem, grzankami, ostrygami lub rakami ugotowanymi w bulionie lub białym winie.

 

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki:
Cider: hard and sweet, Ben Watson

 

* créme fraîche – francuska, lekko ukwaszona śmietana, zawierająca około 35% tłuszczu. Créme fraîche można używać do gotowania, ponieważ dzięki wysokiej zwartość tłuszczu się nie warzy. Gęstość sprawia, że jest dobrą bazą do dipów. Często podaje się ją też ze świeżymi owocami ze względu na delikatny smak. Créme fraîche nie nadaje się do ubijania. Najlepszym zamiennikiem dostępnym na polskim rynku jest śmietana 36%.
Źródło: créme fraîche

Dodaj komentarz przez FB